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二次熟化机


熟化俗称醒面,是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。

1、使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部,充分吸收水膨胀,进一步形成面筋网络,实际是和面过程的延续。

2、消除面团内部应力,使其面筋网络结构稳定。

3、使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节,使其均质化。


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